爆炒回锅肉的做法

（1）爆炒回锅肉的做法

1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、白糖少许、盐适量。

2、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。

3、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。

4、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

5、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。

6、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断。

7、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

8、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝。

9、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖。

10、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

11、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

（2）萝卜干炒回锅肉怎么炒

五花肉1块、八角3个、桂皮1片、酱油5ml、盐2g、煮五花肉剩下的汤2碗、萝卜干、酸辣椒、料酒1盖、蚝油一勺。

五花肉洗干净，加冷水下电饭锅，没过肉，丢几颗八角，关锅盖。

将萝卜干和辣椒切碎，五花肉拿出切片。

开小火热锅，把切好的五花肉放进去慢慢翻炒。

把酸辣椒放入锅中，一起翻炒，加一点生抽就一小勺子，一点料酒，一盖子料酒差不多了，之前没姜去腥。

倒入萝卜干，炒的时候觉得颜色不好看，可以加几滴老抽。

得差不多了，想要肉进味，加煮肉剩下的汤焖，大火收汁即可。

（3）红烧回锅肉的做法

1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”。

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可上桌。

（4）回锅肉为什么没有肉

回锅肉有肉，一般采用五花肉进行烹调。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。