干锅鸡胗的家常做法

（一）干锅鸡胗的家常做法

1、食材：鸡胗4个、色拉油适量、酱油1小匙、葱1根、姜2片、豆瓣酱2大匙、大蒜3瓣、白糖1小匙、牛肉粉适量。

2、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。

3、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片，将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，有嚼劲儿、然后淋干水分）。

4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。

5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，翻炒均匀后出锅。

（二）干锅鸡怎么炒

用料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、椒酱适量、豆瓣酱适量。

做法：

1、鸡腿去骨切块。

2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。

4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。

5、倒入豆瓣酱辣椒酱。

6、倒入鸡块翻炒均匀。

7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。

8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻即可。

（三）正宗四川干锅鸡如何做

干锅鸡是四川的一道特色美食，深受人们喜爱。本次给大家介绍正宗四川干锅鸡如何做，快来看看吧。

首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。

在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。

将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。

将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。

翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。

（四）香芋干锅鸡

1、材料：鸡子，荔浦芋头，淀粉，葱头，葱，姜，蒜，香菜根，盐，料酒，酱油，胡椒粉，红腐乳，冰糖，八角，香叶，鸡精各适量。

2、鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净。

3、鸡块加淀粉拌匀，放油锅中炸黄。

4、砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味.

5、放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精，加盖小火炖30分钟。

6、烧干沙锅中的水分，至鸡肉酥烂、香芋软糯即可。

（五）干锅鸡的做法

1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)

2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)

6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净

8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃