干锅鸡的制作方法

（一）干锅鸡的制作方法

1、主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜。

2、辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。

3、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

4、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

5、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

6、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅。

（二）薯片干锅鸡制作方法

1、主料：鸡肉适量、土豆适量、洋葱适量、莴苣适量、香菜烧鸡公调料适量、白芝麻适量、米酒适量。

2、整鸡切块，用水浸泡20分钟，倒去血水，冲洗干净。接着用盐，姜片，米酒腌一会儿。莴苣，洋葱切小块。土豆切片。香菜切碎。

3、鸡块放入煎锅，煎至表皮金黄，取出。洋葱入锅爆香，再倒入莴苣，炒几下就好，倒出。土豆片入油锅炸至金黄，捞出平铺在盘里，防止黏连。

4、锅底留一点油，倒入适量的烧鸡公调料，炒香。再放入鸡块，拌炒均匀入味。最后把炒好的洋葱，莴苣，土豆片全放进去，炒匀。觉得调料不够，可以再加点。

5、最后放上香菜，撒上白芝麻提香。

（三）香辣干锅鸡

1、鸡肉半只，黄豆芽200克，鸡蛋1/4个，细香葱10克，大蒜8瓣，姜20克，干辣椒20个，八角2个，花椒10粒白芝麻10克，食盐1/4小匙，生抽2大匙，蚝油1大匙，白砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙。

2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)。

3、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

4、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

5、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。

6、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。

7、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。

8、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

9、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

10、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

11、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻即可。

（四）干锅鸡需要焯水吗

干锅鸡在制作的时候是需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面有血水，还容易闻到一股子腥味，在烹饪的时候进行焯水工作，能够将鸡肉里面的腥味去掉，同时还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来，提高干锅鸡的口感。

干锅鸡是否需要焯水

鸡是我们生活中比较常见的家禽之一，它的肉质非常鲜美，含有丰富的营养，且烹饪方法也有很多，所以受到人们的欢迎。干锅鸡是我国四川的特色传统名菜，以鸡肉味主要食材，整个菜肴色香味俱全，让人吃之不忘。

制作干锅鸡是需要进行焯水工作的，众所周知鸡肉要是不经过处理的话就会有血水和腥味，而我们在烹饪干锅鸡的时候，首先将鸡进行腌制，然后再凉水下锅进行焯水工作，在这个过程中，可以将鸡肉的腥味给去掉，还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来。

干锅鸡在焯水的时候我们可以在里面适量的加一些姜片、料酒，这样能更好的去除里面的味道，同时还能帮助鸡肉入味，缩短烹饪的时间，所以我们在烹饪的时候是非常有必要注意这些小细节的。