炒牛杂的做法和配方

一.炒牛杂的做法和配方

1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。

2、准备好所需食材。

3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。

4、大葱切丝，姜切丝。

5、杏鲍菇切片。

6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

8、倒入牛杂，大火翻炒一下。

9、倒入适量料酒.

10、加入一点点老抽上色。

11、倒入适量生抽。

12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

13、然后加入适量盐调味。

14、出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

二.牛杂的做法还有牛杂的配料有那些

一、主料：

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

二、调料：

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油。

三、做法及步骤：

1、牛杂切成丁、块、或条状，切后放入盘中，用冷水冲洗2遍，再放水浸泡；

2、白萝卜不要削皮，冲洗干净后切成块状；

3、牛杂、八角、香叶、桂皮冲洗干净，放入小碗。

4、葱、姜、蒜洗净放入小碗，注意姜不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开；

5、把萝卜、1块红糖装到沙锅，放入沙锅三分之二的水，开始大火煮；

6、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜；

7、往炒锅中倒入色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料翻炒；

8、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色和入味，再翻炒1分钟后就全部倒入沸腾的萝卜汤中；

9、加入香葱，改小火慢炖，2小时后再揭锅放盐即可。

三.阳山牛杂的做法

1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。