电饭煲蛋糕为什么塌了
更新时间: 2024-06-02 03:43:39
(一)电饭煲蛋糕为什么塌了
电饭煲蛋糕这是因为蛋白消泡,蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡,气孔少,蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多,诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
(二)做戚风蛋糕为什么总是回缩
1、配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣相同,会被自身重量压塌,可以调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。
3、蛋白消泡:打发不足,打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层。
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层。
5、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。
(三)烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大
蛋腥味是因为蛋液的量比较大,鸡蛋清核鸡蛋黄没有打匀;
1、做蛋糕时加一点朗姆酒,量大约为二分之一汤匙就可去除腥味;
2、做蛋糕时加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味;
3、做蛋糕时加一些柠檬汁或柠檬皮屑也可去除腥味。
(四)电饭煲做出来的蛋糕为什么不蓬松
电饭煲做出来的蛋糕不蓬松应该是做法错误,其原因和使用的面粉不当、蛋白打发程度不够、搅拌方法不对、蛋糕糊较稀、没有震荡起泡、开锅太急太慢等做法错误有关,需按照正确的电饭煲做蛋糕方法一一纠正改善。
很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,否则做出来的蛋糕就不会蓬松。
做蛋糕蛋白的打发也是非常关键的一步,利用鸡蛋的发泡性,蛋白打发的好,蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松,如果蛋白打发不够,蛋糕做出来会比较硬实,不够蓬松软嫩,但若是打发过度,蛋糕又会过于蓬松,口感也不大好,最好的状态是蛋白打发到干性发泡。
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