肉馅怎么调肉嫩而不腻

1.肉馅怎么调肉嫩而不腻

调肉馅嫩而不腻的方法：

原料：肉、生姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、小葱。

步骤：

1、选择前腿肉或者五花肉，把肉手工剁碎，并放一块姜一起剁；

2、肉剁好以后，放碗里，放盐，再放一个鸡蛋；

3、放一勺淀粉、一勺生抽一勺耗油在肉馅中；

4、再加上小葱一起拌匀，加点鸡精或者味精，拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲为止；

5、肉馅调制完成。

2.肉馅怎么炒好吃

材料：花生油，豆瓣酱，老抽，蒜，葱，猪肉。

1、猪肉剁成肉末，蒜切片，葱切段。

2、油烧热，将蒜片放入锅中爆香。

3、将猪肉末放入锅中炒至发白。

4、放入豆瓣酱，放老抽。

5、装盘前均匀撒上葱花即可。

炒肉馅还可以用来包饺子、做包子，或者做成红椒肉饼、肉末蒸蛋、肉沫茄子等家常菜肴，美味又简单。

3.肉馅怎么调好吃

1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；

2、把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；

3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；

4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。

4.肉馅怎么炸丸子

1、做肉丸子要选择肥肉相间的猪前腿肉，我们今天用一斤的肉在做，先把猪肉洗干净，再把它切成肉片，最后把猪肉剁成肉泥。

2、再拿一个馒头剥掉外皮（不要用热的馒头，要用凉的馒头，这样好剥皮），用热水泡一到两分钟，会看到碗里面的水分慢慢的变少，馒头慢慢的膨胀起来，等到馒头吸满了水分以后，用纱布包起馒头把水分挤出来直接放到肉馅里面。

3、用手把馒头抓碎了以后，再打一颗鸡蛋进去，倒一些料酒，切点姜末放进去，加一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺五香粉、再倒一点生抽，一个方向把肉馅搅匀，搅到肉馅呈一种非常粘稠的状态。

4、肉馅搅好了以后加入一百克的玉米淀粉，用手直接把它们抓匀，抓至肉馅上劲就可以了，也可以把肉馅摔打一下，这样会更快上劲。

5、热锅到油，等到锅中的油放进筷子后冒小泡泡以后就可以开始炸丸子了，左手抓一把肉馅攥紧让肉馅从虎口处挤出来，再用勺子把肉馅挖出来，就是一个圆圆的形状了，把肉球放入油锅中炸制。

6、下丸子的时候要慢慢的放进去，小心溅起油来烫到手，用中火慢慢的炸，等到丸子都变成金黄色的时候就可以捞出来了，捞出来以后可以在容器里面放上一层油纸，这样就能吸掉丸子上的油了。