肉馅怎么调没腥味
更新时间: 2024-05-21 02:58:16
一 肉馅怎么调没腥味
花椒水和生姜水必不可少,花椒最好用青花椒,因为青花椒比红花椒味更浓,和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味,还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。首先是选择食材。猪肉最好选优质的五花肉,这种肥瘦相间的肉,特别适合做饺子馅。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末,适当就可以,过碎也容易影响口感,尽量不要用机器搅,那样做出来的饺子馅没有黏度。
二 肉馅怎么保存时间长
把肉馅装进较为牢固的包装袋中,如保鲜盒或保鲜袋,装好之后再渐渐地铺平排出来气体,随后将封袋扎牢密封起来,放进冰箱保存即可。
肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜。肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是做饺子或包子。饺子或包子好不好吃全看肉馅怎么样。
肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
三 肉馅怎么调好吃
调肉馅方法:
1、选择有肥有瘦的五花肉,如果是只放葱花的肉馅,肥瘦的比例为八比二;如果要搭配一些蔬菜,那肉的肥瘦比例为六比四;
2、肉馅加水前先要调味,否则搅拌时肉馅不粘黏,而且肉馅也不入味;
3、调料品一般选择酱油、盐、香油、葱、姜等,搅拌均匀即可;
注意:生肉馅一定要加水或高汤,目的是为了肉馅鲜嫩多汁,水的多少要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多加水,肥肉要少加水。
四 芹菜猪肉馅怎么调好吃
1、芹菜清洗干净放在一旁沥水,姜葱洗净切成沫待用(我是用超市搅碎好的猪肉馅,如果直接买的猪肉,则需要自己洗净剁成肉馅)。
2、将猪肉馅倒入盆中,打一个鸡蛋在肉馅里,并沿着一个方向搅拌均匀。
3、然后倒入老抽和生抽继续搅拌均匀,并将切好的姜葱末放入馅里继续搅拌均匀(一个方向搅拌的)。接着把馅放在一旁入味,去切芹菜,将芹菜剁碎成末。
4、再把芹菜末倒入盆中搅拌均匀,并放适量的五香粉、十三香、盐、耗油和鸡精继续搅拌均匀。
5、最后锅中烧热油,将烧好的热油浇在肉馅上,快速搅拌均匀即可。
6、这样好吃的猪肉芹菜馅就调好了,稍后可以进行包饺子了。
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