焯莲藕的水为什么会变成红色

更新时间： 2024-06-15 09:59:41

1,焯莲藕的水为什么会变成红色

原因：因为莲藕含有丰富的铁质，尤其是根茎类食物中含铁量更高，煮糖时藕面上的淀粉溶于水中，藕遇热在没藕粉的保护下会被空气氧化，所以色泽会转深变红。

防止莲藕水变红的方法：

炒藕时藕迅速加热而使淀粉附着在表皮上，隔绝了莲藕被氧化的可能，从而使炒出的藕洁白如玉。

炒菜时油里有水会溅出来的原因：

油和水的密度不一样，它俩沸腾的温度也不一样，油沸腾的温度要比水的高，水的密度比油的大，滚开的油的温度要超过100摄氏度，把水放到油里，水会先下沉，被油包裹住，然后很快达到沸点，所以水会飞溅出来。

奎宁水是由苏打水、糖、水果提取物以及奎宁调配而成的液体，而奎宁的分子结果中含有大的平面性共轭体系,因而具有荧光发光性能。奎宁水又叫汤力水、通宁汽水，是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的，现在一般用来作为酒吧调酒液之用。

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