梅菜扣肉做法

一)梅菜扣肉做法

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

二)饭店里的梅菜扣肉怎么做

1、梅干菜浸泡一夜，将肉皮向下放入锅中；

2、桂皮、八角清洗几次去掉泥沙；

3、葱切段、姜切片备用，五花肉清洗干净后，加入葱姜、少许盐、酱油和适量冰糖调味；

4、将肉块四面都煎制一下，至上色靠出的肥油撇出；

5、泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽即可。

三)正宗的广东梅菜扣肉怎么做

1、食材：五花肉一斤，梅菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。

2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

3、烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大，就分成两块或三块。大火烧开后，转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。

4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。

5、炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。