如何自制卤牛肉

(一)如何自制卤牛肉

原料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺、味精。

步骤：

1、肉冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

2、捞出，用清水冲洗干净。

3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

4、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入肉。

6、大火滚煮30分钟，然后将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

7、在炖的过程中可以加入几片干山楂片，可去腥，也可使牛肉熟的更快。

8、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

(二)自制卤菜需要哪些配料

自制卤菜需要的配料有：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

(三)自制卤牛肉怎么做

1、材料：牛键肉、五香粉、八角、桂皮、香叶、蒜、姜片、花椒、红枣、料酒、糖、盐、酱油、葱结。

2、选上好牛键肉，对半切一下，洗干净，锅里放入水，放入牛肉，没过牛肉即可，大火煮开，去掉血水，捞出洗净。

3、加肥肉，放里面一起煮，这样味道更加好。

4、放电压力锅里煮的，内胆里放入适量的清水(没过牛肉),再放调料包（五香粉,八角,桂皮，香叶，蒜，姜片,花椒，红枣三颗），料酒、糖、盐、酱油、葱结，还有前面的肥肉少许。调到炖猪蹄的档位，焖透，煮到可以用筷子简单戳穿为止。

5、等牛肉放汤汁里晾凉，装入汤碗直接放入冰箱，放一晚上充分入味。

6、第二天要食用捞出，开水洗净，切片，也可以撒上葱花，淋上香油，就直接沾着调料吃了。

(四)如何自制卤菜

卤菜的做法：

1、把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉；

2、水中加入姜片，把每种材料如果多的话，就分开煮，煮到7、8分熟。捞出来，备用；

3、包调料包，给棉纱布之类的材料，用热水烫一下，拧干，将桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶放到布里，包上；

4、把肉摆放整齐，排放好，将料表放到中间，上面再用肉压上,不容易跑；

5、将葱姜切断，油烧热，把糖加入锅内，将葱姜丢入锅内一起熬；

6、熬到有香味了，糖基本化开了，加入老抽、热水、盐，一起熬到融为一体；

7、盖上高压锅盖子，大致20分钟左右，就可以起锅了。

(五)自制卤海带怎么做好吃

1、材料：水发海带1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、白糖5克、味精3克、混合油25克。

2、将海带去掉泥沙，放入开水锅中氽一下，捞起待用。

3、将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入红卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入海带改用小火卤制成熟，捞起冷却后，切砍成5厘米的丝，入盘即可。