如何自制卤牛肉

1:如何自制卤牛肉

原料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺、味精。

步骤：

1、肉冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

2、捞出，用清水冲洗干净。

3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

4、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入肉。

6、大火滚煮30分钟，然后将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

7、在炖的过程中可以加入几片干山楂片，可去腥，也可使牛肉熟的更快。

8、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

2:自制卤蛋最简单做法

1、材料：鸡蛋、八角、陈皮、甘草、桂皮一块、香叶、花椒数颗、盐、冰糖、生抽、姜片、啤酒（听装）。

2、首先把鸡蛋放入锅中，加入冷水，大火煮8分钟至熟。时间到后关火，再焖8分钟取出，把鸡蛋放到冷水中，使其温度降下来后，再把外壳剥去，用刀在鸡蛋上划几刀，全部剥好划好，放到一旁备用。

3、把准备的八角、陈皮、甘草、桂皮、香叶、花椒过水一遍，然后把它们全部装到调料盒中。下面就可以开始准备酱汁了，锅里放入少许的油，再放入几颗冰糖，用小火炒不断翻炒，冰糖溶化后颜色变深，全部冒出小泡泡时加入少量的热水，继续不停的翻炒成糖色。

4、这时就可以把鸡蛋放入锅中，然后倒入一听啤酒，接着在放入香料包、姜片，用大火煮开，开锅后加入适量的老抽、生抽、盐调味，转成小火熬煮15分钟。

5、关火后先不要急着捞出卤蛋，让它在卤水里浸泡12个小时，这样卤蛋才会更加入味，浸泡好后就可以直接吃了。

3:自制卤海带怎么做好吃

1、材料：水发海带1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、白糖5克、味精3克、混合油25克。

2、将海带去掉泥沙，放入开水锅中氽一下，捞起待用。

3、将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入红卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入海带改用小火卤制成熟，捞起冷却后，切砍成5厘米的丝，入盘即可。

4:自制卤鸡肉的方法

1、材料：鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

2、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

3、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

4、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。