剁椒鱼头的做法

1：剁椒鱼头的做法

1、大红椒适量，切粒；大蒜子适量，剁成蒜末；生姜去掉边脚料，切末；肥肉、豆豉、生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用。

3、大头鱼从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开，放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟。

4、剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水分，再用勺子用力挤压。

5、锅热放适量油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干、捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干水分；下入切好的大红椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水分炒干后，倒入盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精， 淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

2：剁椒鱼头的做法步骤是什么

1、鱼抽出鱼腥线，切断，只要鱼头

2、加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟

3、两种椒剁细，葱姜蒜切末。

4、腌好的鱼头平铺盘里。

5、坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。

6、加入少许黄豆酱炒香，加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。

7、出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。

8、坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。

9、熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。

3：剁椒鱼头的做法有哪些

1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

4、炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；

5、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

6、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油；

7、最后撒上葱花即可。

4：剁椒鱼头的做法和步骤

1、先将泡椒切粒。

2、准备适量辣椒酱和豆豉。

3、和剁椒酱、豆豉一起斩碎调成混合酱。

4、中火热锅至掌心灼热感，倒入30ml花生油，下入姜蒜小火炒香。

5、下入混合酱小火煸炒出香味。

6、下入蒸鱼豉油15ml、蚝油10g、绵白糖3g、白胡椒粉1g，搅拌均匀。

7、中火30秒，小火1.5分钟。

8、把炒好的料汁均匀地浇在鱼头上。

9、锅中放入适量清水，大火烧开3分钟，上汽后放入鱼头。

10、大火蒸15分钟。

11、出锅。 撒上葱花，香辣可口的剁椒鱼头就做好了。