怎么做干炸蘑菇

(一)怎么做干炸蘑菇

1、食材：蘑菇1斤，食盐1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，鸡精1g。

2、将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。

3、锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。

4、将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）。

5、初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。

6、握住袋口，轻轻晃动。

7、将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里。

8、锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸，所有的蘑菇炸完放盘里。

9、锅里的油，等待再次升温。

10、七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍。

11、捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。

(二)干炸蘑菇怎么做

1、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。

2、平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。

3、将淀粉和面粉以2：1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量即可。

4、锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀，蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。

(三)干炸蘑菇方法

1、用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

2、先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道。

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

5、干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

(四)干炸蘑菇的正确方法是什么

1、食材：平菇150g，油适量，清水适量，香炸粉80g，盐适量，鸡精适量。

2、平菇洗净挤干水分，撕成小条。

3、取一只碗，放入万用香炸粉、盐、鸡精、油。

4、倒入清水，调成糊状。

5、碗中放入平菇，搅拌至平菇都沾上面糊。

6、锅中倒入适量油，烧至六成时，放入平菇。

7、小火炸至淡黄色。

8、将平菇捞出，控油。

9、锅中油烧热，放入平菇，复炸至金黄。

10、将平菇捞出控油即可。