腌制泡菜需要的佐料具体是什么

一：腌制泡菜需要的佐料具体是什么

材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。

做法：1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的百分之二十到三十左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

二：腌制泡菜中途打开盖子有影响吗

如果不是长时间打开，则影响不大，只是稍微影响发酵时间，及时盖上盖子即可。

注意事项：

1、坛子启用时要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。

2、不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。

3、将固体调料加冷水煮开，晾凉后连同酒、醋等一起倒入坛内。这样是为了保证卤汁能够在较长时间内不被细菌感染，且可以多次利用。

三：怎样用水果腌制泡菜

一、材料：

原料：包菜100克，凤梨60克，橙皮25克，苹果10克，野山椒20克，葡萄干15克。

调料：米醋100克，精盐10克，柠檬汁15克，白糖50克。

二、做法：

1、包菜切片，放入盐腌制1小时，滤干水分。

2、将凤梨、苹果、橙皮切片，和包菜一起拌匀，放入野山椒、韩国米醋、柠檬汁、白糖密封浸泡6小时，装盘撒入葡萄干即可。

四：用包菜腌制泡菜应该怎么做

1、包菜洗净，彻底晾干，剥成片装入塑胶袋，再加入盐，充分摇晃塑胶袋让盐与高丽菜混匀。

2、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。

3、放1小时，大概剩1/2的量，然后彻底挤干备用。不漂水。

4、先将糖加水煮融备用。醋不放。

5、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。

6、放凉后，再与包菜混合。

7、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。