馒头发酵发不起这是什么原因

（一）馒头发酵发不起这是什么原因

馒头发酵发不起的原因如下：

面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关，很多时候使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性，使馒头发酵不起来，同时有可能是馒头发酵时间过短，温度太低使馒头发酵效果不佳。

解决方法如下：

如果所使用的酵母的活性比较差，则应换活性好的酵母，面团发不起来，再加入一些酵母和干面粉重新揉面，重新发酵，如果面团表面太过干燥，可以蘸少许酵母水，多次揉和面团，且注意面团发酵的时间，不能过短，面团发酵温度适宜。

（二）老面馒头发酵原理

老面馒头发酵原理：

面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。

老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来，就会增加面包面团的发酵能力，低温长时间发酵的效果，可以做出风味香气更好的成品。

（三）冬天如何让馒头发酵的快些

冬天让馒头发酵快的方法：

1、把水烧开，将馒头放在蒸笼上面，给蒸笼里加热气，可以使馒头发酵较快；

2、在面里，多放酵母，将其放在暖和的地方，可以使馒头发酵较快；

3、用温水和面,把面盆放在有温水的锅里，可以使馒头发酵较快；

4、先用温水把酵母化开，用温水和面，并且加入适量的糖，可以帮助馒头发酵的较快。

（四）馒头发酵时间过长会怎么样

如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，面会发酸，蒸馒头时需要大量的碱面。

蒸馒头时，靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸放一些碱面。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞。当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳。直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。

做法：

食材：主料面500克。

辅料：水、发酵粉各适量。

步骤：

1、将发酵粉在温水里泡发；

2、缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状；

3、慢慢柔成面团，放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大；

4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟；

5、再揉、醒两三次，这样蒸出来的馒头好吃；

6、把面弄成小挤，再弄成馒头状；

7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火；

8、加盖，开火大火蒸二十分钟就好，馒头即可出锅 。