虾煮熟之后为什么是红色的

1.虾煮熟之后为什么是红色的

大闸蟹虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合 变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。

2.猪肉煮了汤还是红色的

一、杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

二、现在的猪都喂添加剂瘦肉精的饲料，这是不正常的。您说的情况可能是猪肉是病猪或者宰杀时没有排酸彻底，建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

三、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

四、您买的猪肉是不是在超市经过长时间的冷冻？如果是的话，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了，而且煮的时间没有考虑这。

3.绿豆汤为什么是红色的

时间长短：一般来说从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间你会发现那锅放凉了的绿豆汤已经是一抹浓稠的红色了，原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

水质PH值：很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短，自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。

铁锅催化：煮绿豆汤的时候家里的老人家会建议不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了，那么它是否有科学依据呢？原来铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化，所以熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

加水冷沸：如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，会发现往往冷水熬煮的绿豆汤容易变成红色或者出锅之后变色迅速，原因很浅显易懂，冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。

4.鱼身上有红色的血斑能吃吗

鱼身上有红色的血斑能吃。血斑是缺氧或捕捞时撞击造成的,不影响鱼的质量。鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。