家常红烧花鲢的正确方法
更新时间: 2024-06-02 10:28:53
(一)家常红烧花鲢的正确方法
1、主料:花鲢鱼500克、毛豆仁适量。
2、辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)各适量、干辣椒5克。
3、调料:姜、葱、盐、糖各适量。
4、花鲢鱼整理干净,切段沥干水分备用。
5、毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片备用。
6、锅中放油,油稍微多一些,花鲢鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
7、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在花鲢鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
8、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖和少许盐,轻轻晃动锅子搅拌均匀。
9、最后加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
(二)家常红烧豆腐怎么做
1、材料:豆腐800克、植物油100克、水淀粉20克、葱、姜共20克、酱油8克、花椒4克、八角3克、精盐2克、味精1克。
2、豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金黄色;葱切段;姜切丝。
3、炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。
(三)家常红烧排骨
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
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