酥鱼的正宗做法

1：酥鱼的正宗做法

1、准备材料：鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克。

2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。

4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

2：红焖酥鱼的做法

1、主料：鲫鱼4条、肉皮适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、圆白菜适量、咸菜适量、啤酒1瓶、老抽4汤食、醋适量、白糖适量。

2、鲫鱼处理好，洗净。

3、准备葱、姜、蒜、八角、花椒。

4、圆白菜洗净待用。

5、肉皮切小块。

6、咸菜切丝。

7、高压锅底下先铺好圆白菜。

8、鲫鱼放平底锅里煎一下，两面金黄。

9、高压锅最下一层先放圆白菜，避免糊锅底，依次放咸菜，肉皮。最后放鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖，倒入啤酒、醋、老抽即可。

3：焖酥鱼的做法有哪些

材料主料：鲫鱼2、5KG；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、八角一个焖酥鱼1把买来的鲫鱼洗干净，一般市场都会帮忙开膛去鳞，回家后只需要把鱼的血水洗净就好了。把葱姜蒜，花椒大料，醋酱油盐调成佐料待用。2油锅加热，为了防止油溅放两条鱼到锅里，但是其实不用将鱼炸一下。3放入调好的佐料，然后加一碗水，开大火将佐料水煮沸。4佐料沸腾后将鱼和调料放入准备好的高压锅中。5放好鱼后加入一平勺盐。盖锅盖点火，大火至高压锅开始喷气，转入小火炖25分钟。625分钟之后停火，但是不要马上打开高压锅，让鱼在锅里闷一阵子再开锅盖，这样还能利用高压锅的余压使鱼更加酥软。小贴士停火后不要马上打开高压锅，让鱼在锅里闷一阵子再开锅盖，这样还能利用高压锅的余压使鱼更加酥软。

4：潍坊酥鱼的做法生财有道炸酥鱼

主料：青鱼。

辅料：玉兰片10g、鸡蛋100g、黑木耳25g、面粉35g。

调料：适量的食盐、酱油、醋、味精、姜、白砂糖、黄酒、胡椒粉、葱、植物油。

做法：

1、将青鱼宰杀治净，洗净沥干，盛盘内；

2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5、黑木耳洗净；玉兰片用水泡发，洗净切片；

6、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

7、用鸡汤、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

8、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

9、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

10、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。