茄子四季豆的做法啊

（1）茄子四季豆的做法啊

原料：

茄子200克，四季豆100克，食盐适量，菜籽油适量。

做法：

1、四季豆洗净，去掉头尾和经络，从中间掐断；

2、茄子也洗干净，切转刀块；

3、锅中放油，先炒四季豆，因为四季豆不容易熟；

4、炒至四季豆变色，加上茄子，一起炒；

5、最后加点盐和水，炒熟即可。

（2）四季豆的做法

四季豆，是我们餐桌上常见的是蔬菜之一，关于四季豆有很多种烹饪方法，但是怎么做既简单又好吃呢？我们都知道误食没煮熟的四季豆会中毒，一旦出现中毒现象我们第一时间应该怎么处理呢？那么本期的健康饮食文化，为你解析。

四季豆，又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。此外，食用四季豆还有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，四季豆还含有大量的维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

干煸四季豆：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

主料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克

辅料：干辣椒、蒜3瓣、葱末、姜末、料酒、香油、糖、味精各少许、盐适量

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。

4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

小贴士：

1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

吃四季豆中毒怎么处理

四季豆作为家常菜，经常出现在餐桌上，那如果在家里因为烹调不当造成中毒又应当怎么处理呢？首先，我们要知道四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，因此在烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。此外，如果已经中毒则可以参考以下方法：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

（2）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

（3）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）四季豆的营养价值

1、四季豆中含有丰富的维生素B和植物蛋白，有解渴健脾、益气生津以及清醒头脑的功效。四季豆中所含的维生素C可以帮助人体内抗体的合成，还能够提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎等疾病。

2、四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

（4）素炒四季豆的做法

1、准备食材

2、油锅翻炒

3、调味

4、出锅

经验步骤：1将大蒜去掉外皮，切好；将四季豆去掉两头的尖角，切好备用；

2在锅中放入适量玉米油；用锅铲将切好的大蒜放入锅中；加入切好的四季豆，反翻煸炒，炒至四季豆熟透，不加水煮，这样干煸的四季豆格外好吃；

3加入适量食盐和鸡精；

4起锅，美味的四季豆就做好了。