拔丝山药的做法大全
更新时间: 2024-05-20 19:33:39
(一)拔丝山药的做法大全
1、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。用清水泡洗山药块,沥干水分。
2、拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
3、盘内抹少油防粘,另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3,小火不停的搅动。待糖溶解,继续搅拌。
4、待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。
(二)好吃的拔丝山药制作方法
1、用料:山药200克,白糖40克,花生油500克。
2、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出。
3、放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
4、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化。
5、炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液。
6、盛入抹芝麻油的盘中,洒上芝麻,上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
(三)山药怎么做?美味的拔丝山药
1、山药去皮,手上要戴着手套,黏液粘手上会很痒,去皮后用清水洗一下粘液。
2、山药切成滚刀块,放入盆中,上面撒一些玉米淀粉,用两个手轻轻的颠菜盆,使淀粉均匀的粘在山药块上。
3、锅里放油烧热,稍微有点冒烟时放入山药炸,大概三分钟,捞出控油。
4、锅里的油再次烧热,放入山药块,炸上色后捞出控油。用刷子把盘刷薄薄一层油防粘。
5、拿不沾锅放入水和白糖,1:3 比例,小火熬,融化后,慢慢熬,不停的搅拌,出现大泡。
6、再熬一会泡泡变小,此时关火,立即把山药放入搅拌,盛出,准备一碗水,吃的时候蘸一下水丝就断了。时间太紧没有拍细节,下次再做补上。
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