猪骨熬制高汤怎么做需要多长时间

(一)猪骨熬制高汤怎么做需要多长时间

材料：大骨2斤，白萝卜1条，红萝卜1条，甘蔗1小段，姜少许，葱少许，米酒1/2杯，水5斤。

做法：

1、将猪大骨洗净。

2、先以热水烫。

3、捞出后再洗净。

4、将所有材料处理好后放入锅中(用冷水开始煮)，大火煮滚，再改中火煮约2小时。

注意事项：水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)，熬煮过程中不要加水，以保持原味(若一定须加水要加热开水)。煮时浮渣要捞除。煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收。

(二)海鲜面高汤怎么做

用料：猪骨1份，姜适量，虾6只，贝类任意，鱼丸任意，盐少许，面1份；

步骤：

1、猪骨洗净后，锅中置水没过猪骨，煲开后关火，焯去骨头血腥，沥净猪骨后重新置水，加入姜片，煮沸后转中小火煲2小时；

2、两手分别捏住虾头与虾背，手指往外折，去除虾头内脏与虾线；

3、贝类买回来后，用淘米水或盐水养2小时之后与鱼丸类洗干净备用。贝类若要吐沙吐得干净些、可以提前准备，养12小时以上；

4、骨头高汤重新煲开，依次放入贝类、鱼丸、虾，汤面若有浮沫用小勺子舀出，最后加少量盐提味即可；

5、另用煮锅将清水煲开，加入适量的盐，放入面饼，将面煮熟后沥干放入面碗中；

6、将骨头海鲜汤淋在面上即可。

(三)牛肉板面的高汤怎么做

原料：水、洋葱、高丽菜、姜片、鸡骨、猪腿骨、蛤蜊；

做法步骤：

1、蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用；

2、将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用；

3、洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用；

4、取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入蛤蜊、猪骨、鸡骨、洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

(四)木火熬鱼高汤怎么做

食材：鲫鱼500克，植物油100克，姜10克，大葱10克，大蒜10克，盐5克，醋25克，八角5克，料酒25克，味精3克，花椒油15克，酱油50克。

步骤如下：

1、 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2、 鱼肉过热油炸透捞出；

3、 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4、 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5、 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。