啤酒烤鸭的制作以及配料

一，啤酒烤鸭的制作以及配料

啤酒烤鸭的制作方法：

1、热锅倒入植物油二两，烧热后，依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用；

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件，再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒，加盐适量，盖上锅盖焖十五分钟；

3、加入红椒，再倒入啤酒适量，放味精适量，焖十分钟收汁后，放入葱节翻炒，起锅装盘即可。

配料：啤酒一瓶、生姜半斤、鲜红椒半斤、小香葱二两、甜面酱30克、盐、味精适量、各种调味料等。

二，做辣烤鸭的配方

1、主料：鸭腿适量。

2、辅料：辣烤肉酱适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量。

3、准备食材和调料。

4、鸭腿洗净泡去血水控干。

5、大喜大香辣烤肉酱倒入鸭腿上加上黑胡椒碎、蚝油。

6、：充分拌匀。

7、蒙上保鲜膜腌制3小时以上（我是晚上腌制，第二天早上做的）。

8、将腌制好的鸭腿入烤箱烤制250度10分钟，200度20分钟（时间要根据自家烤箱而定，亲们要注意），在鸭腿最细的部位最好包上锡纸以免过火。取出烤好的鸭腿放凉备用。

9、刀片成片装盘，与调好的味汁一起上桌即可。

三，南京烤鸭的卤汁是怎么做的

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、生油200克。

做法及步骤：

1、将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；

2、放入用汤料袋包裹好的卤水药材，红谷米则另用汤料袋包裹；

3、同时放入爆炒后的姜葱；

4、慢火滚约2小时，最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。

四，吃烤鸭的面皮怎么做啊

制作步骤：

1、将面粉放在盆中并倒入热水，然后用面杖搅匀，当面降温后，用手揉匀，盖上湿布；

2、然后将面团放在面板上，搓成长条，再切成小面团；

3、将小面团按扁，蘸上食油；

4、将两个小面团揉合；

5、并擀成薄饼；

6、在平底锅中刷适量油，然后用小火烙薄饼；

7、用手轻拍双层饼，趁热将双层饼分离即可；

五，脆皮烤鸭的做法与配方

1、配方：主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

2、做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。