酱猪蹄做法
更新时间: 2024-06-02 18:17:36
一)酱猪蹄做法
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
二)腐乳炖猪蹄做法窍门
1、猪蹄3个、葱1棵、姜1块、八角2个、花椒15粒、桂皮2小段、干辣椒7克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、腐乳(红)2块、腐乳汁50克、香叶2片、植物油2汤匙、水适量、白糖1汤匙。
2、做法:猪蹄冷水入锅,加姜片、花椒焯去血水杂质,去除腥味,取腐乳和适量腐乳汁
3、腐乳和腐乳汁搅拌均匀,准备葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
4、锅内倒植物油烧热,放入焯好的猪蹄翻炒片刻,放入香料炒出香味,放入适量老抽
5、炒上色,倒入没入猪蹄足够的热水,倒入适量生抽调味,加入适量白糖提味。
6、加入搅拌好的腐乳,中小火炖制汤汁收浓,猪蹄软烂。
三)飘香猪蹄做法窍门
1、材料:猪蹄2个,干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片,冰糖2粒,大蒜2瓣,酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。
2、将猪蹄洗净斩小块氽烫过备用。
3、炒锅放少量油,将香料们和葱姜蒜略炒香,下猪蹄翻炒,同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐,翻炒均匀加入热水,大火炖开。
4、移入炖锅,至酥烂,将水加足,中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。
5、关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时,猪蹄充分入味即可。
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