白扣在卤肉的卤水中起什么作用

1)白扣在卤肉的卤水中起什么作用

增加香味。

1、白扣，科属：姜科，多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；

2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；

3、白扣含有挥发油，其中有d龙脑、d樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8桉叶素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯4醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦。

2)卤肉的配方与制作方法

配方：猪肉(肥瘦)1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。

做法：

用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出

3)制作卤肉的方法

1、食材：五花肉500g、桂皮适量、姜适量、八角适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、冰糖适量、啤酒一瓶、水一碗、干辣椒适量。

2、首先，需要将五花肉放置锅中，小火煎，肉微黄即可。

3、加入葱姜桂皮八角干辣椒生抽老抽等。

4、加完大料以后，在添加一瓶啤酒和一碗清水。

5、在猪肉的时候，可以煮几个鸡蛋放入锅中炖一下，鸡蛋会很有味道。

6、炖肉的时候等水煮开之后，开小火慢炖半个小时即可吃了。

4)卤肉的小妙招

1、准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

2、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

3、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。

4、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。

5)酸菜卤肉的做法

1、五花肉洗净切小片。

2、酸菜用清水泡下。

3、切成丝。

4、下蒜头爆香油锅。

5、下酸菜炒。

6、加入适量白糖炒匀。

7、盛出装盘。

8、再热锅下五花肉。

9、小火将五花肉油逼出。

10、用生抽 清水 鸡粉调成汁。

11、将汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜头。

12、盖盖中火煮5分左右。

13、煮好的卤肉。

14、将卤肉带汁淋上酸菜上即可。