卤肉的配方与制作方法

Ⅰ，卤肉的配方与制作方法

配方：猪肉(肥瘦)1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。

做法：

用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出

Ⅱ，贵州卤肉的做法及配料

配料：红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香。贵州卤肉的做法如下：

1、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味；

2、加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了；

3、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉；

4、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花。

Ⅲ，卤肉的鲜汤做法

材料：三层肉片200公克、青葱3支、姜8克、八角2个、五香粉1小匙、酱油1大匙、酱油膏1小匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、水400毫升。

做法：

1、青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。

2、热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

3、做法2的余油继续加热，放入做法1中小火爆香，放入做法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

Ⅳ，山东卤肉的做法

主料：猪肉；

辅料：桂皮、盐、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、葱、姜；

步骤：

1、将葱、姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖用干净的纱布包起；

2、煮锅加入清水，放入纱布包，大火煮沸后，小火慢煮，即成卤水；

3、猪肉切块，放入冷水中烧沸，逼出血沫；

4、捞出，温水洗去附在肉块上的沫子；

5、放入卤水中，加入老抽、生抽、料酒，大火烧沸后，小火慢炖1小时；

6、加盐，小火卤30分钟即可。