做蛋糕的方法和步骤

(1)做蛋糕的方法和步骤

1、准备面粉100克、鸡蛋4个、适量白糖、核桃仁、瓜子之类的干果。

2、将鸡蛋蛋白以及蛋黄分开装入碗中，将1/3的糖放入蛋黄中搅拌均匀，再将蛋白搅拌成奶油样的干性泡发状。之后将剩余的2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下，将打好的蛋白取一半的量放到蛋黄中，小心搅拌。

3、剩下的蛋白逐渐的搅拌到蛋黄中继续搅拌，大概2分钟时间蛋糕糊便做好了，此时在电饭煲中涂上一层油，之后铺上一层油纸，加入一些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕浆糊倒入电饭煲中。

4、将电饭锅按至煮饭加热档，等5分钟左右就跳到保温后再按一次煮饭加热，反复加热3～4次，此时打开盖子，用筷子戳一下，如果戳进去则是代表蛋糕熟了，便能出锅食用。

(2)家用烤箱做蛋糕的方法

1、材料：

鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml。

2、做法：

（1）蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；

（2）蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；

（3）最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；

（4）蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；

（5）再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；

（6）最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；

（7）蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

（8）最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；

（9）把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；

（10）烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；

（11）蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。

(3)做蛋糕的黄油可以和蛋清一起打吗

做蛋糕的黄油可以和蛋清一起打。这里介绍一种做蛋糕的方法：

材料：面粉110克，砂糖110克，鸡蛋5个，黄油若干，牛奶50，面粉和砂糖是1：1。

方法步骤如下：

1、面粉筛三到四次；

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；

3、蛋清放少许盐；

4、打蛋清，取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入，剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅；

5、将黄油和牛奶加入蛋黄糊中充分搅拌；

6、将筛过的面粉缓慢放入上面的蛋奶糊中，充分搅拌；

7、打好的蛋清倒入面糊，搅拌均匀；

8、将电饭锅稍稍预热，抹上黄油，把面糊倒进去；

9、盖上盖子，按煮饭键，20分钟后即可。