包饺子馅怎么调才好吃
更新时间: 2024-06-02 18:14:42
1)包饺子馅怎么调才好吃
1、花椒水的配置:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
3、调料的运用:因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味。
4、生姜的处理:生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱。
5、加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中。
6、还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥。
7、葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合。
8、调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了。
2)饺子馅怎么调才鲜嫩
1、先把买回来的猪肉用清水洗干净,放在案板上用刀切成小块,加入适量生姜片一起放到猪肉上,把它剁成碎末。
2、要在调味的时候,生姜是必不可少的一种佐料,把生姜片和猪肉放在一起剁,可以让生姜汁渗入到肉里面,这样是能够起到去腥的效果,猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里,加入少许食用盐,打入一个鸡蛋胡椒粉,蚝油,然后开始搅拌,并且在搅拌的时候,一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。
3、接下来要做的就是要准备适量的花椒,先用水清洗干净,放在小碗里,加入少许清水,将花椒浸泡25分,泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里,一般搅拌一边倒花浇水,这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁,而且也能够起到去腥的作用,这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。
3)肉馅饺子馅怎么调好吃
今天要来做的这个饺子是牛肉馅儿的,再说调馅之前先来告诉大家,买肉的时候一定不要有筋的肉,不然吃起来会影响口感。首先将买回来的牛肉用清水冲洗干净,然后用刀将其剁成肉馅儿剁的越碎越好,如果家里有小型的搅拌机的话会更省事一些。我,我还是建议再买的时候就买成肉馅儿,这样会节省很多时间。
将剁好或者是买回来的肉馅儿放入盆中,往里倒入一些酱油和食用油,用手将其抓匀,可以带上一次性手套。在搅拌的过程中往肉馅儿里加少量的水份,因为牛肉的肉质比较粗糙,煮出来的也会比较干一些,加入一些水份的话,吃起来口感会更好一些,最关键的一步是调馅的时候,花椒水的比例,以及放食用油的时机,边搅拌馅,到花椒水,等到馅变稠时停止,最后将调好的肉馅儿放到冰箱里冷藏一小时。
在冷藏肉馅的过程中,可以将事先发好的面和好,然后将面皮儿擀出来,等肉馅儿冷藏的时间差不多了就可以拿出来包了,如果不习惯吃全肉的可以往里面放一些自己喜欢吃的菜,不过想要往里放一些白菜等出水的蔬菜的话,调馅儿的时候就不用往里倒太多的水,因为这些菜在住的时候会散发出水分。
4)茴香饺子馅怎么调
茴香饺子馅的调法:
主料:猪肉馅500克、茴香500克;
辅料:料酒20克、盐5克、鸡精3克、五香粉6克、蚝油4克、香油3克、鱼露5克;
步骤:
1、往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露;
2、用筷子顺着一个方向不停的搅拌,搅拌的同时可以加些水;
3、放入酱油,搅拌至粘稠,然后放入葱姜末;
4、把茴香切碎,放到拌好的肉馅儿中;
5、搅拌均匀后,准备包饺子。
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