香煎小黄鱼的做法

更新时间： 2024-06-03 22:15:46

（一）香煎小黄鱼的做法

1、鱼刮剖腹鳞洗净，妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的。

2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下。

3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅。

4、锅够热后，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的）即可。

1、食材：小黄鱼1条。

2、小黄鱼加盐腌制两个钟头，控干水份。起锅，下油，微热，放鱼煎至两面微黄。腌鱼和煎只要是为了入味，鱼肉也会比较紧实。

3、煎好的鱼盛盘。

4、油锅继续，放大蒜瓣姜片爆香

5、放入煎好的小黄鱼，加料酒、老抽、糖、适量清水，辣椒，花椒，中火。

6、取番茄酱、老干妈，加入锅中，改大火。番茄酱有收汁的作用。

7、加醋，继续收汁，差不多就可以装盘了。

1、小黄鱼宰杀制净，背部打花刀，加入盐、料酒，雪菜切成沫洗净，挤干水分。

2、锅内放入油，油温烧四、五成左右，将小黄鱼炸定型。

3、锅留底油，下干辣椒煸香，再下姜蒜煸香，再下雪菜炒香，

4、加入水，倒入鱼，改小火，大约15分钟左右，

5、调基本味，陈醋，略点老抽，收干汤汁，淋油，起锅撒小葱花。

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