过桥米线的汤是怎么做的

(一)过桥米线的汤是怎么做的

1、做法，将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用，取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

3、稻米经浸泡，磨成细粉，蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐，味精，胡椒粉，芝麻油、猪油或鸡鸭油，芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

5、汤菜上桌后，先将鸡肉，猪肉，鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花，芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

(二)土鸡米线的汤怎么做的

主料：米线、土鸡、豆腐皮、韭菜、香葱；

辅料：盐、辣椒油、姜片。

步骤：

1、首先将土鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没；

2、姜片、盐适量入锅大火煮开调至小火慢熬三个小时；

3、.煮好后捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，再用刀剁成小块用作米线配料；

4、 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤即可。

(三)米线怎么做好吃炒米线的家常做法

材料：米线、鱿鱼、西生菜、姜、蒜、鸡蛋、生抽、黑胡椒粉。

做法：

1、米线要用水泡软，通常要3至4个小时，西生菜洗净，撕开备用；

2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花；

3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用；

4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用；

5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用；

6、平底不粘锅倒入油，然后加入姜和蒜煸香；

7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽；

8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜；

9、炒匀即可装盘。