蒜蓉粉丝龙利鱼的做法

(一)蒜蓉粉丝龙利鱼的做法

1、将龙利鱼竖着从中间切开，再横着切成鱼柳。

2、将粉丝提前泡软，再切些青、红椒碎备用。

3、将一头蒜切碎，注意不要拍，这样保存蒜的水分不流失。

4、炒金银蒜，锅里放油，四成热时放入一半蒜碎，小火炒成金蒜，晾凉连同蒜油和另一半蒜放到一起搅拌。找来一个大碗，最底层放入粉丝，依次放入龙利鱼，蒜碎和蒜油。

5、放入蒸锅中蒸10分钟，不要着急，再焖5分钟出锅。撒上青、红椒碎。

6、倒入少许蒸鱼豉油，锅烧热，炸一些花椒油浇在上面。大功告成！

(二)龙利鱼的做法

1、龙利鱼味道鲜美、出肉率较高，口感爽滑，龙利鱼久煮而不老，今天就以蒸龙利鱼为例介绍一下龙利鱼的做法，主要原料，鱼柳、葱姜、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油适量。

2、葱切段，姜切片备用。

3、鱼肉控干水分，加入姜片、料酒。

4、加入少许胡椒粉，腌渍15分钟,因为是冷冻的，怕有异味，稍稍加了些胡椒粉，鲜鱼可以省略。

5、剩余的葱段，姜片码放在盘子底部。

6、腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上。

7、蒸锅放水，水沸后把龙利鱼放入蒸锅，大火蒸6分钟关火取出。

8、倒出蒸出来的汤汁，铺上新的葱姜丝，加入蒸鱼豉油，炒锅中放油烧热。

(三)红烧龙利鱼的做法步骤

1、主料：龙利鱼、西兰花。

2、辅料：蒜、干葱头、海鲜酱、老抽、玉米粉、料酒。

3、龙利鱼柳常温解冻并用厨房纸吸干水份，切块，用盐和黑椒粒腌制半小时；西兰花洗净切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。

4、热锅下油七成热，转小火，把鱼片放锅里煎，转中火，这时别翻动鱼柳，可适时转动锅让其受热均匀；这时汤锅放少量水烧开准备煮西兰花。

5、待通透的肉色变白后，关火凉半分钟，把鱼小心翻动，煎另一面，煎好的一面会呈金黄色；汤锅水开后，放入几滴花生油和少许盐，倒入西兰花，搅动几下，别盖锅盖。

6、鱼片侧面看全变白色，且两面都呈金黄色时，倒入少量热水，放入少许海鲜酱提味，把干葱片，蒜片也一起倒入，滴几滴老抽上色，再滴少许料酒，盖上锅盖小火煮三分钟左右。把鱼片装盘，玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁，倒在鱼面上。

7、煮好的西兰花摆在鱼的周围一圈。