如何腌制咸鸭蛋

(一)如何腌制咸鸭蛋

1、鲜蛋的挑选，挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

2、配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

3、腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

4、腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

5、腌制方法：先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

6、腌制管理：以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

7、清洗蛋壳表面：灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

8、真空包装：把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

9、杀菌和贮存：杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

(二)咸鸭蛋怎么煮才会出油

咸鸭蛋煮出油的方法是锅中先放些盐，把鸭蛋放在加入冷水的锅里面用小火煮即可。如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

(三)夏季做咸鸭蛋的腌制方法

1、材料：鸭蛋 24只、八角 2粒、花椒 1/4杯、盐、水。

2、把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

3、把容器也清洗干净，抹干水分。

4、量好大约需要多少水来腌咸蛋。

5、锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

6、熄火。

7、分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

8、放凉卤汁。

9、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

10、6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

(四)咸鸭蛋洗掉泥后能放多久

咸鸭蛋洗掉泥后具体保存时间和温度有关，夏季温度高的话能保存两个月，而冬天温度低则能保存三个月之久，要是保存时间太长的话，很容易滋生细菌等微生物，继续食用可能会对身体有害。

咸鸭蛋的泥洗掉后能存放多久

咸鸭蛋是用鸭蛋腌制而成的，方法有很多种，一般这种鸭蛋味道偏咸，蛋黄鲜红流油，非常的美味。腌制咸鸭蛋的方法有很多种，用泥包裹着腌制就是其中之一，很多人将它腌制好之后会将泥洗掉进行存放。

咸鸭蛋将泥巴清洗掉的保存时间和温度有一定的关系，在夏天温度比较高的情况能保存两个月之久，冬天温度比较低的时候能保存三个月，要是时间过长的话就会滋生细菌等微生物，食用后对健康不利。

要是想将咸鸭蛋放置更长时间的话，我们可以放到冰箱里进行冷藏，将咸鸭蛋上面的泥洗掉之后用保鲜膜包裹好，放到冷藏室里，并控制好温度，随吃随取即可，不过最好不要保存太长时间，否则会出现变质的情况。