咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃吗

（一）咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃吗

咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃的。无需过度担忧，都归属于是一切正常的状况，表明这一鸭蛋具备精卵结合，可以孵化小鸭子的鸭蛋。咸鸭蛋的鸡蛋黄里边有乳白色的小颗粒，应该是因为腌渍过长期造成的亚硝酸钠结晶体，所以是可以吃的。假如出现霉变或是有异味那样的，鸭蛋不是可以服用的。

咸鸭蛋，因为历经一段时间的腌渍，其营养元素便有明显的转变，蛋白质含量显著降低，由蛋类的每豪克含14.7克，降低为10.4克。而脂肪率显著增加，由蛋类每豪克含11.6克，升高为13.1克。碳水化合物成分转变更大，由蛋类每豪克含糖量1.6克，升高为10.7克。矿物储存不错，钙的成分还进一步提高，由蛋类每豪克含55mg，升高为512mg。

（二）咸鸭蛋的腌制方法简单不出油

1、配料：鸭蛋12个、高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷。

2、把鸭蛋洗干净，晾干，无水为止。

3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一边，再把海鸭蛋在盐里滚一边，裹满盐最好。

4、准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜。

5、再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天。腌制28-30天开食，冬天38-42天最好。

（三）夏天咸鸭蛋怎么保存

1、夏天时可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋不好吃。

2、冬天可以把生鸡蛋放在干燥通风处即可，注意不要存在太阳暴晒处。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出来煮熟并晾干后可以再放回盐水里。

4、随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不会变质，也不会让咸蛋越变越咸。

（四）用泥腌过咸鸭蛋可以水洗吗

第一种方法：

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态，浓度约为20%，盐与水比例为1比5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

第二种方法：

煮一锅水，不沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒、桂皮、入水中煮。待煮出香味后，加盐和白糖。将新鲜的蛋洗干净，晾干，放入干净的坛子内。等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面，加白酒进去，将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。