怎样和面劲道
更新时间: 2024-05-04 00:19:00
(1)怎样和面劲道
方法:
1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25比9;
2、面里需要添加点食盐;
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间不宜过长面易发,时间过短面不好擀;
4、擀面时要擀平,薄面最好用玉米面;
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,和出来的面更劲道。
(2)做白吉饼怎样和面
白吉饼面:
食材:中筋面粉五千克、温水两千八百毫升、碱水二十克、酵母六十克、白糖四百克;
步骤:
酵母溶于温水中静置五分钟,缓缓倒入面粉盆中;搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮;将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团,二十克碱面溶于清水中待用;用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制十分钟即可。白吉饼做法步骤:
面团取出分割成等份的小剂子,取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状;轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片;由上而下卷起成圆柱状面剂,轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼;锅置火上小火加热,放入饼坯,用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍;盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。
(3)蒸馒头怎样和面
和面的步骤如下:
1、把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入加入化完糖(根据自身喜好决定放不放糖)的温水,顺一个方向和面;
2、酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里,如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里;
3、将面团和到不沾手,放盆中用塑料薄膜盖住,或用盖子盖上,放置于温热的地方发酵一小时左右;
4、待面团是原来的两倍大时,表面出现了气孔,味道有些酸味,撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面,再和面至不沾手,再放入盆中盖上发酵,也可继续以上步骤的做三次醒发;
5、将发好的面和好,分成若干圆形的面团,也可以用刀切成方形面团;
6、将蒸锅里加入凉水,把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上,先小火烧水,水开后用中火蒸10分钟,最后用大火蒸10分,馒头蒸熟膨大后,待几分钟后取出。
(4)怎样和面筋道不段
做法:
主料:400克面粉。
配料:一小勺盐。
步骤:
1、如果想要面条筋道,要往面粉里加一小勺的盐,然后在面粉里加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀;
2、然后需要和面,直到把面团揉到起筋为止,然后将面粉盖起来,将其静置15分钟到30分钟;
3、面团揉好还要反复擀压,最好用竹竿压面,这样压面的效果比较好;
4、在擀面时,要用淀粉代替面粉,这样做出的面条口感比较好;
5、面条在擀的时候,尽量用擀面杖将面条擀的薄一些,两面都要擀匀,最后把面条切好即可。
(5)用糯米粉做糖糕怎样和面
用糯米粉做糖糕和面的方法是先将糯米粉挖到碗里,将热水浇到碗里,用筷子搅拌一下,等搅拌的差不多了,水和面充分融合后,等温度不烫手时,用手揉一下面,揉成光滑的面团。糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃,以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。
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