螺蛳粉为什么臭拼
更新时间: 2024-05-22 04:29:56
一)螺蛳粉为什么臭拼
螺蛳粉,柳州著名小吃螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。
这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
二)螺蛳粉为什么臭酸笋
螺蛳粉臭酸笋,因为经过发酵后的酸笋,闻起来有股酸臭味。
没有吃过螺蛳粉的人,一般都会被一股特别的臭味吓到,很多人闻起来觉得特别的臭,更是有人以为这是变质的螺蛳而引起的。
其实螺蛳粉之所以有臭味,并不是因为螺蛳,而是因为螺蛳粉中的酸笋。
酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。
如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。
三)硅藻泥为什么臭
如果硅藻泥发臭,有可能是假的硅藻泥。一般真的硅藻泥应该是闻不到任何味道,倒入清水搅拌后施工,也闻不到任何味道。
将硅藻泥干粉放进一次性纸杯里(其他容器也行)加水适当搅拌放置2-3天,假硅藻泥会呈现两种状态:有的发臭了,说明抗霉菌性能很差;另外一种会变得坚硬无比,再加水后就无法再还原成泥了。
四)螺蛳粉为什么臭
1、螺蛳粉的臭味不是从螺蛳肉上来的,而是来自于酸笋。酸笋就是发酵后的笋子,经过工艺发酵之后,就会产生臭味。
2、经过特殊工艺制成的酸笋,和螺蛳熬成的汤味道互相融合,会产生特别的味道,很多人都接受不了。螺蛳粉虽然闻起来臭,但是就好像榴莲一样,有人喜欢、有人讨厌。
3、螺蛳粉里为什么没有螺蛳肉:因为吃螺蛳粉就好比吃面条,味道都是靠汤汁来提味的,螺蛳粉是使用螺蛳肉熬制,味道都是从汤里来的,所以不会直接吃到螺蛳肉。想要制作出更加美味的螺蛳粉,还需要使用活的螺丝,保证螺丝的新鲜,这样才能保证螺蛳粉的鲜香。
4、螺蛳粉需要用什么粉:螺蛳粉使用的米粉是圆米粉,而不是很细的米粉,圆米粉口感更加浓厚,咬起来更加有弹性。如果使用干切粉,最好提前把蜜粉放在冷水中浸泡,增加米粉的弹性。
5、螺蛳粉中除了有螺蛳肉和酸笋之外,还有很多的配菜是不可缺少的,比如说:油果、腐竹、酸豆角、花生等,还可以根据自己对食物的喜好,适当的添加。
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