过桥米线的做法和配方

1)过桥米线的做法和配方

1、原料：米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。

2、步骤：砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。

3、加鲜高汤适量 开火烧开。

4、先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

5、再放煮好的米线。

6、煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

7、最后加酱料、香菜、香葱。

2)过江饵丝和过桥米线的区别

1、过江饵丝源自大理州的巍山县，过桥米线源自红河州的蒙自县。

2、过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等佐料分别盛入两个汤碗中，吃的时候，用筷将饵丝一点点夹入装有扒肉的汤碗里食用。过桥米线是用一大砂锅单独呈装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候，将二者混合，就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。

3、起源说法不同：由于古时的蒙舍四面环水，三公主每次回家都要跨越额骨阿宝的阳瓜江，才能将蒙舍城内最著名的扒肉饵丝带回到大理。由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和扒肉分开来盛装。这样既保证了色鲜味正清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许都地区便开始逐渐流行起这种吃法。而过桥米线这个名字来自于米线的吃法。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，因此谓之为“过桥米线”。

3)过桥米线的材料与做法

主料：排骨、鸡肉、火腿、鸭肉、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、熟米线、鲜草鱼、里脊、盐、胡椒粉、姜、盐。

步骤：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加入清水。大火烧开，再转为小火，煨制60分钟。

3、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉。

4、放置2分钟，再放入沸水烫过的米线，撒上葱花即可。

4)谁知道过桥米线的酱料是怎么做的

1、材料油1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4至5瓣、姜1块、酱油60毫升、白糖20克、五香粉10克、盐适量；

2、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜和蒜切末；

3、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉，蒜末和姜末；

4、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；

5、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3至4分钟，即可关火；

6、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存即可。