烤蛋糕要多少度多少分钟
更新时间: 2024-06-02 22:12:56
(1)烤蛋糕要多少度多少分钟
烤蛋糕要用高温170到180度,20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美。
8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右。有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是。蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问题的。
(2)用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗
要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣,则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷,压迫底部组织,从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法:
食材:新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖、盐。
步骤:
1、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。
2、用电动打蛋器的最高档打发蛋白,先加入几滴白醋稳定蛋白,期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。
3、将盐,牛奶,油加入蛋黄,再加入过筛的面粉,拌成蛋糊。
4、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
5、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内,切拌均匀。
6、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内,用力敲震几下。
7、将烤箱调到150℃预热,在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水,上面放烤网架住蛋糕模。
8、在烤箱旁边看蛋糕上面上色后,则在蛋糕上面盖上锡纸,亚光面向蛋糕。
9、时间到后,拿蛋糕倒扣至凉后脱模即可。
(3)为什么蛋糕要分离蛋清
蛋糕要分离蛋清是因为打发以后体积膨胀,烤出来蛋糕才能松软可口。蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。蛋清经机械搅打具有良好的起泡性,而蛋黄中的卵磷脂具有亲水亲油的双重特性,将蛋清、蛋黄分开搅打的方法,能让蛋清、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用,比全蛋打发的蛋糕更加细、润软而富有弹性。把鸡蛋放入冰箱冷藏一下,蛋处于低温状态时容易打发,也容易更好分离蛋清、蛋黄。
(4)微波炉烤蛋糕要几分钟
大约15分钟。
制作步骤:1、将打蛋白的工具,盆子等清洗干净,否则会增加打发的难度,否则会增加打发的难度。
2、先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助,打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3、将准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打,打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4、加入剩下的砂糖的1/2,继续打,打到蛋白已经发白,这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质。如果是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子即可。
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