自制蛋挞皮蛋挞液

1)自制蛋挞皮蛋挞液

1、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）。

2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，先把黄油弄成小碎块，然后再擀）。

3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好）。

6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、擀成片状，有个小窝最好。

9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）。

10、倒入挞水七八分满。

11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

2)自制蛋挞液

1、主料：牛奶200克、鸡蛋2个。

2、辅料：炼奶10克。

3、做法：

（1）鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。

（2）倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。

（3）过滤2次。

（4）过滤好的挞液就可以使用了。

3)自制蛋挞的做法

1、准备蛋挞皮，解冻片刻。

2、准备好牛奶和蜜豆。

3、将鸡蛋黄倒入碗中。

4、加入牛奶搅拌。

5、加入白糖滤一下。

6、将调好的汁放入蛋挞皮中，加入少许蜜豆。

7、烤箱预热5分钟左右，200℃放入蛋挞。

8、烤至20分钟左右即可。

4)自制蛋挞皮的简单做法

1、原料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g。

2、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。

3、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。

4、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

5、将冷藏的90克片状黄油取出裹入，两边面像叠被子样裹入。

6、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

7、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

9、擀成片状，有个小窝最好。

10、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

11、倒入挞水七八分满。

12、放入烤箱220度，上下火20分钟。热乎的蛋挞做好了。

5)自制蛋挞液的简单做法

1、鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。

2、倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀。

3、过滤2次。

4、过滤好的挞液就可以使用了。

5、烹饪技巧：因为我一般做蛋挞都会加比较甜的果酱，所以加了炼奶后，没有再加糖。如果做原味的，就是不加果酱不加炼奶的，可以加20克左右的糖，具体根据自己的口味调节。因为蛋液中会有蛋黄带等不容易打散的东西，所以建议过滤一下，口感会更好。