泡芙的详细做法

（一）泡芙的详细做法

原料：高筋面粉、黄油、鸡蛋黄、淡奶油、水、食盐。

做法：

1、将黄油和水放入锅内小火加热至黄油融化；

2、将高筋面粉筛入黄油液体中快速烫成团，在把锅放到火上加热至锅底有薄膜时离火；

2、把面团转移到大碗里进行冷却，不烫手之后一点点往里面加鸡蛋黄，搅拌均匀；

4、搅拌好的面糊使用圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中挤出；

5、烤箱200度上下火烤25分钟之后，取出冷却，挤上鲜奶油即可。

（二）奶油泡芙的做法

1、主料：黄油80克、低筋面粉100克、鸡蛋3个、淡奶油150克、盐细砂糖25克、水160克。

2、锅中加黄油80克，盐一小撮，细砂糖10克。

3、再加入水160克，小火加热至完全融化。

4、再倒入低筋面粉100克，迅速搅拌，关火。

5、鸡蛋3个打散，分3-5次倒入。

6、每次充分搅匀后，再加入下一次蛋液，直到面糊细腻。

7、放入裱花袋中。

8、烤盘铺油纸，挤上面糊，烤箱190度，烤20分钟。

9、碗中加淡奶油150克，再加入细砂糖15克。

10、高速打发，至纹路清晰。

11、底部戳开一个小口，将奶油挤进去即可。

（三）柠檬奶油霜泡芙的做法

1、食材：柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g，鸡蛋1个，黄油50g，牛奶150ml，细砂糖45g，低筋面粉100g，水160ml，黄油80g，糖5g，盐2g，鸡蛋3个。

2、做柠檬奶油霜：黄油50g和牛奶150ml还有细沙糖45g一起放入锅中加热至黄油融化牛奶稍稍冒泡。

3、鸡蛋1个，柠檬汁20ml，玉米淀粉20g，低筋面粉5g混合均匀。

4、将上面两种液体混合。

5、将完全混合均匀的液体过筛倒入锅中。

6、开小火，一边加热一边搅拌，液体慢慢开始凝固。

7、搅到成为比较稀的糊糊，用打蛋器可以挑起一小坨止，关火即可，放凉放入冰箱中。

8、做泡芙：黄油80g，水160g，糖5g，盐2g放入锅中加热至黄油融化。

9、一次性将100g低筋面粉全部倒入锅中，迅速搅拌，拌匀直至无干粉。

10、将鸡蛋3个打散搅匀。

11、将蛋液分n次慢慢加入锅中，搅拌均匀。

12、装袋挤花，尖子用勺子背沾冷水轻轻压平。进烤箱210度10分钟直至泡芙长大固定将温度调至170度20分钟。

13、将柠檬奶油霜从冰箱里拿出来用打蛋器高速打发至顺滑。泡芙切开，中间填上柠檬奶油霜，上面筛糖粉即可享用了。