麻婆豆腐的详细做法
更新时间: 2024-06-02 11:57:35
(一)麻婆豆腐的详细做法
1、家常作法1:
(1)将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;
(2)坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒,加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会,开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末,装盘后撒上花椒末即可。
2、家常作法2:
(1)豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
(2)锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
(3)烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
3、家常作法3:
(1)豆腐切1厘米的块,放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末,另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁,备用。
(2)锅中放油烧至六成热,先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末,放入豆瓣和酱油煸炒,上色后,加入豆腐,与肉末混炒2分钟。
(3)放芡汁,1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。
(二)用麻婆豆腐的料还用放盐吗
一般使用麻婆豆腐的料包,不需要加盐。料包里面将各种配料搭配得当,直接使用即可。如果个人口味较重,可以自行加盐进行调节。
麻婆豆腐做法:
材料:北豆腐400 克,鸡蛋1个,拌饭酱2茶匙,油适量,盐适量。
豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液,放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
(三)麻婆豆腐的做法家常做法
1、食材:豆腐300克、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、黄酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克等。
2、豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;
3、青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
4、锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;
5、加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;
6、汤略干时放入青蒜、水淀粉,收汁盛盘撒花椒粉即可。
(四)四川麻婆豆腐的做法
1、豆腐切成小块
2、猪肉剁成肉末
3、锅中放油,放入花椒和麻椒,煸出香味后扔掉
4、放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟
5、放入肉末炒至变色
6、倒入一碗半开水煮2到3分钟
7、放入豆腐块,轻轻推开,煮5分钟
8、最后加入少许淀粉水即可出锅
(五)麻婆豆腐的详细做法
1、蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉末,然后加少许米酒,豆腐切成2到3cm的块状备用。
2、烧一锅水,加一勺盐。将水烧开,放入豆腐块煮2到3分钟,关火后继续浸泡在热水中。
3、另起一锅,热锅冷油下牛肉末,小火翻炒至微黄。
4、下豆瓣酱继续小火炒出红油,放入蒜末翻炒出香味。
5、锅中加一碗水或高汤没住豆腐,锅中加入辣椒面调匀。
6、然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
7、将水中拿出豆腐放入调好的汤中,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁,煮二到三分钟。
8、调入适合自己口味的花椒面,勾上薄薄一层水淀粉,沿着锅边滴上些醋,用来提味。
9、浇上芝麻香油,装碗撒些葱花或香菜即可。
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