正宗麻婆豆腐的做法
更新时间: 2024-06-02 07:58:20
(一)正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。
2、锅中倒油,将肉末炒至变色,加入豆瓣酱炒匀。
3、加入姜、蒜、花椒翻炒,加入清水煮沸,放入豆腐块继续煮。
4、放入适量盐、水淀粉,翻炒收汁后出锅装盘,撒上花椒粉、葱花即可。
(二)麻婆豆腐的做法家常
把豆腐切成小块,放在锅里煮沸后放入盐和淀粉。
把煮好的豆腐装盘备用。
另起锅放油,把花椒和红辣椒炸一下后捞出。
把猪肉丝用料酒泡10分钟备用。
把腌制好的猪肉丝倒入锅里炒至变白。
倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱。
把豆瓣酱和肉色炒出红油后倒入蒜末后翻炒。
倒入半碗水熬成浓稠状。
把豆腐倒入锅中,慢慢搅拌,使豆腐浸入汤汁中,在把调好的淀粉倒入锅中,放少许糖。
不用放盐了,豆瓣酱已经很咸了,糖依据自家口味添加,装盘。
(三)麻婆豆腐的做法
材料:豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。
1、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。
2、锅内热油放入葱姜爆香,倒入肉末翻炒至变色,加入郫县豆瓣酱,翻炒出香味。
3、加入豆腐、清水、生抽、白糖,然后加入花椒粉,淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。
麻婆豆腐:
始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
(四)麻婆豆腐的烹饪方法
食材:
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
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