猪皮的9种做法
更新时间: 2024-06-02 15:42:59
(1)猪皮的9种做法
1、凉拌猪皮
(1)材料:熟花生米、猪皮、花椒面、葱花、大蒜、辣椒酱、白糖、醋、酱油、味精。
(2)做法:首先把买好的猪皮煮熟,要吃糯点的就煮30分钟,煮熟后捞起来放凉等下好切。把猪皮切成一条条的形状放在碗里备用用一个小碗把辣椒酱,花椒面,大蒜,醋,酱油,白糖,味精,花生米,盐,葱花调好后倒在切好的猪皮上吃的时候拌匀就可以了
2、香辣炒猪皮
(1)材料:猪皮、紫皮洋葱、小香葱、红辣椒、大蒜、生抽2、老抽、米酒、盐、香菜.
(2)做法:猪皮把毛清理干净,烧一锅水,里面放入姜片,花椒粒,煮到猪皮可以用筷子插透即可取出放凉备用, 猪皮切成丝备用,洋葱切成丝,大蒜切片,辣椒切成圈锅中放入适量油,放入切好的洋葱,大蒜辣椒翻炒出香味 放入香葱短继续翻炒出香味 放入切好的猪皮翻炒,然后烹入米酒继续翻炒 最后放入生抽,老抽,继续翻炒均匀上色,最后放入适量盐出锅,最后撒上一些香菜即可。
3、猪皮冻
(1)材料:肉皮、葱、姜、大料、盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末。
(2)做法:把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净,锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,切好的肉皮用温水清洗一下,锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火,大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火,把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了冻好后的冻子切成块或是片,将盐、酱油、醋、花生碎、辣椒油、蒜末、葱末调成汁,倒在切好的猪皮炖上即可。
4、酸辣炸猪皮
(1)材料:炸猪皮、小木耳、葱、香菜、小米辣、干辣椒、蒜、虾仁。
(2)做法:大葱切小段,小木耳温水泡发半小时,不用切,姜蒜切小丁备用,炸猪皮提前1小时泡水,沥干切块备用,倒油适量,热了放姜蒜和干辣椒段、小米辣,放虾仁煎至变色,放小木耳进锅翻炒,最后放炸猪皮翻炒,放糖、醋、酱油,蚝油少许,加温水少许,快速翻炒,加盐少量,鸡精少许,出锅盛盘,最后撒上香菜即可。
5、红烧猪皮
(1)材料:猪皮、冰糖、八角、老抽、盐、桂皮、葱花。
(2)做法:肉皮去净肥肉和毛,如水汆煮5分钟后,捞出,洗去污物,切成麻将块,肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水,在加入八角和桂皮(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐,开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可,最后撒上葱花。
6、干煎肉皮
(1)材料:猪肉皮盐,花椒,味精,酱油,辣椒粉。
(2)做法:把生肉皮用水煮15分钟,用冷水冲洗,保持弹,切块,起锅放少许油,爆香花椒粒,因为猪皮会出油,放猪皮,盐,酱油,盖锅盖,会炸,猪皮微蕉,放味精,芝麻,辣椒粉。
7、泡椒猪皮
(1)材料:猪皮、泡椒、葱、姜、辣椒。
(2)做法:猪皮现在在超市都可以直接买到 认真清洗 猪皮上的肥肉 毛什么的通通清理干净,锅内加水 放葱段 姜片 入猪皮煮开,开锅加少许料酒 去沫 煮15分钟左右,煮好后 油脂直接都可以看得很清楚了,小刀一点一点的把所有的油脂都切掉 看着猪皮上的小点儿 浑身鸡皮疙瘩掉了无数次,肥油脂清理完成 猪皮切条 入锅再煮两分钟 捞出晾凉,两碗水的量煮开 放花椒 大料 辣椒 陈皮 煮开 放少许盐调味 放凉,调好的调料水入猪皮。
8、肉皮鱼丸汤
(1)材料:油氽干肉皮、鱼丸、蟹肉棒、小青菜、盐、味精
(2)做法:干肉皮加温水浸没泡发四五个小时,使之充分泡发。切块待用,小青菜去老叶,浸泡洗净,鱼丸、蟹肉棒买现成的,将切块的肉皮、鱼丸、蟹肉棒加水(最好是骨头等肉汤)烧开四五分钟,加入小青菜再烧约一分钟,加盐、味精调味即成。
9、香肠炒肉皮
(1)材料:肉皮、香肠、黑木耳、香菜、盐糖、白胡椒粉
(2)做法:肉皮提早浸泡在清水中,泡到肉皮松软且不失弹性即可,黑木耳泡发,香肠切片,香菜切段,肉皮泡发好,轻轻捞出拧干水分,切成细条状,锅里倒油,七成热,下香肠翻炒爆香,倒入肉皮和黑木耳,大火翻炒,加一小碗清水,少许盐和糖,小火盖盖子焖煮10分钟,大火收汁,汁水快收干的时候,倒入香菜翻炒几下即可出锅,出锅前,撒上少许白胡椒粉。
(2)炸猪皮的做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂;
2、用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干;
3、7天左右,猪皮即可干燥,晾干到用手能掰断的程度;
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油,备用;
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性;
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
(3)爆炒猪皮的做法
1、将取出的猪皮用清水浸泡一小时。
2、把猪皮洗干净后放进冷水锅中,放入生姜,花椒,料酒,老抽,开火煮20分钟。
3、猪皮煮好后用凉水冲洗,并用刀把猪皮两面的杂质刮干净。
4、刮干净后把猪皮切成条。
5、油锅烧至7成热,放入蒜片、小米椒、生姜,炒出香味后放入猪皮,中火快速翻炒。
6、炒至有些许粘锅放少许盐,料酒,老抽,转大火翻炒。然后放入青椒,炒出香味后就可以盛出来了。
(4)香辣猪皮的做法
1、首先准备猪皮一张。清洗干净。
2、锅中烧水,把锅烧热,把猪皮放入,一面烫一下,去一下猪毛。
3、然后锅中烧水,放入猪皮绰水,过凉,备用。
4、用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。
5、然后把猪皮切成小条状。备用。
6、准备葱姜,八角,花椒,干辣椒。
7、锅中烧油,把小料倒入,炒香。
8、然后加入一勺红油豆瓣酱。
9、加入味极鲜酱油一勺。
10、加入蚝油一勺。
11、放入猪皮进行翻炒。
12、加入一勺老抽上色。
13、加入盐,鸡精,白糖进行调味。
14、煮30分钟左右,出锅后加一些老干妈香辣酱。
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