调肉馅怎么调好吃又嫩

1)调肉馅怎么调好吃又嫩

1、以一斤肉馅为例：肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开。

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的。

3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整。

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了。

5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了。

6、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。

2)香菇胡萝卜肉馅怎么调

原材料：饺子皮、鲜香菇、五花肉、胡萝卜、葱头。

猪肉去皮剁碎，加入洗净沥水的新鲜香菇剁碎剁均匀。

加入葱头剁碎剁均匀。

加入盐、生抽、淀粉，抓拌匀腌制15分钟。

腌制好之后再加入胡萝卜丁拌匀。这样香菇胡萝卜肉馅就调好了。

接下来可以开始包饺子。

包好的饺子下锅蒸。沸水后入锅，盖盖子用大火蒸25分钟。关火3分钟后再打开盖子。

出锅，香甜可口的蒸饺完成了！

3)绞好的肉馅怎么存放

绞好的肉馅属于生肉食品，放进冰箱保鲜室中能放三天。除了冰箱中的保鲜室外，想长时间保存拌好的肉馅可以将其放置于冰箱的冷藏室和冷冻室内进行保存。

冷冻室：冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类、肉类、家禽类，除此之外可以存放已经弄好的食品（包括拌好的肉馅），如果盖上保鲜膜的话，大约可以存放三个月左右。冷冻室是冰箱中气温最低的一个，所以适合保存那些可以长时间保存的鱼类或者肉类食物。

冷藏室：冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

4)饺子肉馅怎么调

原料:五花肉，花椒水，黄豆酱油，葱末，姜末，香油。

1、新鲜的五花肉，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油。

2、用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀。

3、倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末，香油。

4、充分搅拌均匀即可。