美味拔丝山药怎么做

1)美味拔丝山药怎么做

1、食材：山药适量、糖适量、油适量。

2、将准备好的山药去皮洗净，切成小块。

3、起锅烧油，油八成热倒入切好的山药块。

4、炸至山药块发黄捞出。

5、锅中留一点油，倒入适量的糖。

6、不停搅拌，小火熬制，糖变成糖浆。

7、倒入炸好的山药块，翻炒均匀即可出锅。

8、这样一盘营养美味的拔丝山药就做好了。

2)拔丝山药的做法步骤

1、主料：山药300克、白糖100克。

2、辅料：食用油500克、芝麻5克、玉米淀粉2汤匙。

3、山药削皮切块。

4、撒玉米淀粉拌匀。

5、油热后炸山药。

6、炸至山药表面略微起泡捞出。

7、炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。

8、用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。

9、等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药。

10、放入芝麻，搅拌均匀，趁热食用。

3)拔丝山药怎么做好吃又简单

1、食材：山药200克，白糖40克，花生油500克。

2、流程：

（1）山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

（2）放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

（3）炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。

（4）炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

（5）盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

注意：吃的时候，小心烫嘴。

3、窍门：

（1）根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

（2）在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

（3）炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

（4）糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

4)拔丝山药的做法

1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。

5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

5)拔丝山芋如何做

1、芋头600克、醋半勺、绵白糖65克、植物油适量。

2、做法：芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

3、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸。务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。

4、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。

5、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌。