怎样做蛋黄酥
更新时间: 2024-06-02 11:05:06
①怎样做蛋黄酥
1、油皮:中粉140克、水55克、糖粉15克、黄油65克。
2、油酥:低筋面粉110克、安佳黄油55克。
3、内馅:红油豆沙240克、自扒咸鸭蛋黄12颗。
4、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
5、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
6、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
7、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
10、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
11、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
12、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
13、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
②微波炉可以做蛋黄酥吗
微波炉做蛋黄酥的做法如下:
高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;卷成筒状,收口朝上;所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;四周向中间收紧成圆球;将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液洒适量黑芝麻;将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
③如何用电饼铛做蛋黄溶豆
1、首先我们将蛋黄和蛋清分离,只需要用蛋黄就可以了,然后往蛋黄当中加入适量的白砂糖,滴入几滴柠檬汁,这样可以达到去腥的效果。
2、然后我们用电动的打蛋器将蛋黄打至糊状(一直打至拉起之后能够出现一条流线)。
3、然后我们往蛋黄当中加入适量的奶粉,就是孩子喝的配方奶粉就可以了,用刮刀不停的翻拌,一直等到完全消泡。
4、然后我们再将搅拌好的蛋黄糊放进裱花袋当中,剪开一个小口。
5、先在电饼铛上面铺上一层吸油纸,等到蛋黄糊全部挤好之后,电饼铛开火盖上盖子,等待大约15分钟左右,等到15分钟左右我们再继续开火加热半分钟,这样不要立即将溶豆取出,我们再焖上15分钟,等到里边的水分完全蒸干了,就可以将做好的溶豆从纸上面取下来即可。
④用电饼铛做蛋黄溶豆的方法
1、用料:奶粉30克(蛋黄蛋清各用15g)、鸡蛋2个、柠檬汁6滴、锡纸或油纸。
2、做法:两个鸡蛋。蛋清蛋黄分离。分别装在两个干净的,无油无水的盆里。一定要无水无油,把蛋清放到冰箱里冻上;
3、电饼铛预热,上下盘同时打开;
4、把裱花袋先套好;
5、在蛋黄里滴几滴柠檬汁。没有也可以用白醋代替。
6、打蛋器开中速打发。打发到这个状态。就是挑起打蛋器。滴落不会立马消失。同时颜色发白;
7、打好以后的蛋黄,拌入15g奶粉。用切菜的方式拌,不要搅拌,搅拌就消泡了。
8、装进裱花袋里;
9、这时候电饼铛已经预热好了。铺一层锡纸防糊底。开始挤。
10、大约三分钟时。底部定型。同时表面有小孔孔。能看到底部已经定住了。不用太计较时间。定型了就关掉下盖。继续上盖加热;
11、可以用手摸一下。做好的蛋黄溶豆表面是硬的。没好的是软踏踏的,大约8分钟。出锅啦。
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