蜜汁叉烧的做法
更新时间: 2024-06-02 16:34:26
一)蜜汁叉烧的做法
1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条,老姜去皮后切成片,葱切成段备用;
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀,最好使肉都浸在酱汁里;
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉;
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸;
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜;
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
二)电饭煲做叉烧的方法
1、将五花肉洗净切块。
2、叉烧酱加入五花肉里搅拌入味。
3、再加入白糖搅拌,喜欢甜一些的可以多放点白糖。
4、再加入酱油搅拌均匀,腌制2个小时或久一点也可以的。
5、电饭锅里放入几片姜片和拍扁的蒜头,再淋上一些油,防止粘锅。
6、将腌好的五花肉放在姜蒜上,将腌五花肉的酱也倒进电饭煲里。
7、电饭煲按煮饭键,闻到香味时将五花肉翻转一下,直到收汁就可以了。
8、做好的叉烧就出锅了。
三)蜜汁叉烧的主要特点
主要特点 :
1、 蜜汁叉烧,非常典型的广东风味菜,老少皆宜,是受欢迎度非常高的一个肉菜。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
2、 插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
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