蘑菇蛋挞的做法

（一）蘑菇蛋挞的做法

1、蘑菇蛋挞准备的原材料：黄油40克（室温软化），中筋面粉90克，鸡蛋4至6个，牛奶25克，褐色蘑菇175克（切丁），黄油40克，红洋葱80克（切碎），蒜头碎1瓣，柠檬汁5毫升，芹碎适量，parmesan芝士粉适量，盐适量，黑胡椒适量。

2、40克黄油（室温软化），90克中筋面粉，20克parmesan芝士粉混合。

3、慢慢加入25克牛奶，和成面团（牛奶不够可另外加），裹上保鲜膜，冷藏30分钟。

4、模具涂上黄油。

5、面团擀薄，用CUTTER裁成圆形；裁好的面皮放在模具里，压好。用叉子在底部戳小洞。

6、烤箱预热165摄氏度，烤15分钟；取30克黄油放入锅内加热熔化。放入红洋葱和蒜头碎翻炒，转中火翻炒15分钟至软；放入香菇和剩余黄油，翻炒，淋上柠檬汁，放入盐、欧芹碎和黑胡椒调味，继续翻炒大约25分钟，等水分收干、蘑菇变软即可关火。

7、用调羹舀馅料，沿着挞皮周围放一圈，中间打个鸡蛋（香菇没用完的话，可在蛋白上撒一些），撒上芝士粉，烤箱预热180摄氏度，烤15-20分钟即可。

（二）酥皮蛋挞的做法

1、主料：低筋面粉460克、220克黄油淡奶油40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克。

2、低粉加水揉成均匀面团。

3、加入40克黄油揉匀醒15-20分钟。

4、180克黄油放保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。

5、醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片。

6、四边拉起捏合再继续擀成长方片。

7、两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟。

8、取出擀成长方片再进行一次4折（也可3折+4折也可多开一次）放冰箱冷藏20分钟。

9、取出再次擀成长方薄片卷起。

10、放冰箱冷冻室冻20分钟。

11、取出切成厚1CM的剂子。

12、一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具。

13、倒入淡奶油和鸡蛋做成的蛋挞液，在加上蜜豆100克。

14、烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。

（三）简易蛋挞的做法

1、蛋挞皮用料：牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）。

2、馅用料：水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升。

3、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；

4、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；

5、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

6、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；

7、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；

8、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。

（四）自制蛋挞的技巧

1、首先将淡奶油，牛奶和炼乳、糖粉放在打蛋盆里，用小火边加热边用手动的打蛋器搅拌至糖融化时离火，略放凉。

2、把吉士粉放入步骤一，用手动打蛋器搅拌。

3、用打蛋器将鸡蛋打散，然后加入步骤二，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、将准备好的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中，烤箱200度预热约五分钟。

5、放在烤箱中层，上下火烤约20分钟即可。

6、美味的蛋挞就完成了！