酿米酒要密封还是透气

(1)酿米酒要密封还是透气

1、酿米酒要密封。

2、一般情况下，在酿米酒的过程中都是需要进行密封工作的。我们在刚开始酿造米酒的时候，可以保留少量的空气，这样更方便食用真菌利用氧气进行呼吸，从而大量繁殖，加快发酵的速度。

3、但是等真菌完全进入之后，就要防止氧气进入了，否则米酒里面的葡萄糖酒会氧化成二氧化碳，从而导致口感变差，也会导致醪糟变酸，所以说在发酵的时候密封是非常有必要的。

(2)酿米酒变酸和发霉是什么原因

原因可能为：

1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；

2、氧气太多也会导致米酒变酸，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精，酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；

3、密封不好加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸。

处理方法：

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，减少氧气的进入；

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内，根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程应控制在30度左右；

3、加强密封且不能长时间存放。

(3)酿米酒温度高了怎么办

用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，如家里室温在20度如何做米酒将糯米淘洗干净；蒸熟的米放在干净的盆里，经30小时左右即可出甜味，在饭盆里加水， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟；因米已经过浸泡，已经涨了，放在20多度的地方，需装瓶放入冰箱存放，在米上面稍洒一些凉白开，待温度降到30到40度时，拌进酒药，可用棉衣将盆包焐起来；中间可打开看看，可适量再加点凉白开，糯米酒做好后为防止进一步酒化，盖上盖，用冷水泡4到5小时即可。

(4)酿米酒的发效时间多长最佳

根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短.。一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时到24小时。