葱爆鸡丁的做法

（1）葱爆鸡丁的做法

主料:鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克。

配料：百糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。

做法：1、将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下。

2、加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

3、将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可。

（2）辣子鸡丁的做法湖南口味的

湖南口味辣子鸡丁的做法：

材料：鸡胸肉或鸡腿肉半斤、荸荠6个、青椒1个、葱1根、姜1小块、蒜头2颗、米酒、酱油、太白粉、糖、清水、醋、味精、麻油、辣豆瓣酱。

制作过程：

1、鸡肉切丁，加米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙腌20分钟；

2、将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块；

3、起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油；

4、米酒1大匙，酱油1大匙，水1、5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许，调成料汁；

5、用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的料汁，一起用大火快速拌炒即可。

（3）蒜苔炒鸡丁的做法

1、将鸡腿进行处理，使肉、骨、皮分离。

2、鸡腿肉切成小丁，先加生粉和清水抓一下，再加胡椒粉、生抽、几滴老抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟。

3、蒜苔洗净切成约1cm的小段。

4、姜、蒜、红椒分别切碎。

5、锅内热油下腌制好的鸡丁滑炒，盛出备用。

6、另起油锅加适量油，下姜、蒜小火炒香。

7、再下蒜苔和红椒大火翻炒几下。

8、将滑炒过的鸡丁下锅翻炒均匀，调入盐和鸡粉提味。

（4）辣炒毛豆鸡丁的做法

1、鸡胸肉切成一厘米左右大的肉丁，放入料酒和生粉，一茶匙盐拌匀腌制三十分钟。

2、毛豆去皮留豆放入水中煮，水开后再煮5分钟后捞起备用。

3、锅内放入适量油，倒入辣椒翻炒，倒入鸡胸肉翻炒到稍微变白色，倒入毛豆翻炒均匀。

4、倒入适量清水，要差不多没过鸡肉，倒入生抽和老抽，煮10分钟左右，最后倒入淀粉水收汁即可。