芝麻手撕鸡

①芝麻手撕鸡

1、食材：鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，洗净，青葱4条，去白，切段，蒜蓉2汤匙，姜片3块左右，略拍。

2、汁料：份量仅供参考，青葱3条，去白，切粒，食用油3汤匙，烧开，盐2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉。

3、鸡腿先分开锤和鸡上腿，用盐搽匀再冲洗，然后再用盐去腌15分钟，盘底先铺上姜片，再铺上鸡块，再铺青葱。

4、水一开，放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ，晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。

5、先去骨，有有皮地方先斩先块，鸡皮上涂上麻油，其余地方则用手撕成鸡块装盘，再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成，汁料混合作酱汁用。

②手撕鸡的皮很脆为什么

煮熟，迅速放进冰水，速冻降温。

凉拌手撕鸡

材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、白芝麻；

做法：

1、鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐及料酒；

2、用勺子撇去浮在表面的白沫，将鸡肉熟；

3、将煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉水浸泡半个小时以上；

4、鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用；

5、胡萝卜切丝，在滚水中氽烫一下；

6、黄瓜去皮切丝，加一些盐让其出水，黄瓜出水后将水分全部挤干；

7、取一个大碗，将撕好的鸡肉、黄瓜、胡萝卜放入；

8、最后淋上少许香油，撒上白芝麻即可。

③荷叶手撕鸡步骤

食材：童子鸡一只、干荷叶两张、老抽一汤匙、生抽50克、料酒一汤匙、小葱两根、姜50克、盐一小勺、白砂糖一小勺、八角两个、桂皮两片、干香菇四朵。

1、把整鸡的腹腔掏干净，再把盐均匀的抹在鸡外表上擦一遍，放置五分钟，之后清理掉鸡外表的盐，倒掉腌制鸡的时候出来的水。

2、把生姜几片，泡好的香菇和小葱放进去鸡的腹腔里，再把生抽、老抽、八角和桂皮放进去，以上食材各自一边的量，再把一点点糖撒在鸡表面上，倒入1勺黄酒，把鸡表面用刷子均匀的刷上黄酒。

3、把干荷叶泡水一会儿，之后把整鸡用干荷叶包上，要包的紧一点，翻面放到铺好锡箔纸的烤盘上。

4、再用一张锡箔纸，裁好，之后包在荷叶上，包紧。

5、烤箱设置温度200度，预热好，之后把包好的鸡放进去，烤90分钟，到45分钟的时候建议最好要翻一次面。

6、烤好之后把锡箔纸和荷叶打开扔掉，再把鸡腹腔里的配料取出来，用手撕好就可以吃了。

④椒香手撕鸡怎么做

1、用料：鸡胸肉／鸡腿肉，花椒粒，辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，白芝麻，黄糖，食油，香油，蒜末，香菜末。

2、将煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕开，撕的越细越好，码放在碗内待用；

3、在一只碗内加入 辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；

4、取一只小锅子，锅里倒入适量油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入调料碗中；

5、并撒上切好的蒜末和香菜末，搅拌均匀；

6、最后，将3）的调料冷却后，淋在码放好的鸡肉上，待30分钟入味后，即可食用。（若是天气炎热的话，也可以放入冰箱内冷却一会儿，口感会更辣爽）