如何做香辣炝锅鱼

1 如何做香辣炝锅鱼

原料

河塘草鱼1条毛重约900克。 调料，干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜切成细米粒状50克，葱花100克，蒜切成细米粒状50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。

制作

1、鱼宰杀后，去鳃，去鳞，去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀，放入盐，料酒，姜10克，葱10克，蒜10克腌渍约10分钟，备用。

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜，葱，蒜，花椒10克，干辣椒50克，郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒，花椒，鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。 特点 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。

2 如何做香辣兔

1、新鲜的兔肉清洗干净后，用刀剁成小块，装盆里备用。

2、盆中加入姜、蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，腌制15分钟。

3、锅中倒宽油，油温八成热，下入腌制好的兔肉。

4、炒至水汽收干，放入干辣椒段、花椒、蒜，继续不停翻炒。

5、等兔肉炒至酥香，将兔肉捞出来，控油。

6、重新起锅，少许油，放入姜蒜末爆香，再下入青椒段翻炒。

7、放入切好的洋葱块，翻炒至断生。

8、将控好油的兔肉倒进锅里，快速翻炒

9、加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、陈醋、料酒、蚝油，快速翻炒均匀即可。

3 如何做香辣肉条

1、将里脊肉洗干净后，切成如下图所示的的大小，沥干水分，备用。

2、准备好洋葱，姜片，盐等，将这些和肉条充分搅拌混合腌制半小时。

3、为了去除腥味，可以多加一点姜片，同时还可以加入料酒进一步去腥。同时可以加入生抽去腥。

4、在锅中放油，加热到6层左右热度的时候，调至中火，开始放入刚才腌制好的肉条。

5、将头条炸到，两面发黄，就可以了，捞出备用。

6、重新起锅，加入少量的油加入辣椒粉，孜然粉，椒盐，和油混合到一起，加热混合。

7、等到完全搅拌混合后，加入刚才炸好的肉条，翻炒，最后加入小辣椒块，调味出锅。